Sok od paradajza, kuhanje paradajza za zimu

sok od kuhanog paradajza 25 kg zrelih paradajza, rajčice
sol
šećer
peršinov list
listovi celera


Priprema soka od paradajza, rajčice:

Za razliku od bake koja je paradajz kuhala u više tura, mi danas uglavnom kuhamo paradajz u jednom danu (obzirom na nedostatak vremena). Osim toga, uključite ukućane, pa neka se kuhanje paradajza pretvori u obiteljsko druženje i zabavu.
Pomoć ukućana u miješanju paradajza, rezanju celofana, stavljanje gumica na boce, ljepljenje etiketa i sl. je dobrodošla.
Kao što je i baka, i mi ubiremo zreli paradajz, i spremimo da odstoji par dana prije nego ga kuhamo. Složimo ga kao vojsku, jednog do drugog, na stol u nekoj pomoćnoj prostoriji. Mi za ovaj posao koristimo ljetnu kuhinju.
Za naš ukus, kuhani paradajz, na način kojeg ćemo opisati, uvijek ima finiji okus od onog industrijskog. U njega ćemo dodavati i začine po našoj volji.
No, krenimo redom.
Ubrani paradajz operemo, obrišemo i stavimo na stoljnjak, jedan do drugog, da odstoji nekoliko dana (dva-tri).
Za kuhanje rajčice potrebno nam je, ovisno o količini paradajza i nešto veće posuđe (kao i za pripremanje ostalih vrsta zimnice).
Mi koristimo dvije velike posude (rajngle). Obično kuhamo oko 25 kg paradajza, pa ga moramo podijeliti u dvije veće rajngle.
Od posuđa, za ovaj način pripreme kuhanog paradajza na bakin način, potrebna vam je i pasirka, veća zdjela (ili neka druga posuda) za pasirani sok, velika kuhača,šeflja, tratur,i nekoliko pomoćnih posuda... staklene boce, celofan i zatvarači,gumice, eventualno konzervans.
Sol, šećer, list celera i peršina, bosiljak. Netko stavlja i origano.
Na vrijeme pripremite(operite) staklene boce i ostavite da se osuše. Oprane i osušene boce pokrijte čistim stoljnjakom da na njih ne pada prašina.
Pripremite i neku staru kantu za otpad od pasiranja rajčice.
Sad kad ste pripremili sve posude za pripremu kuhanog paradajza, odradili ste dio posla:)
Noć prije nego planirate kuhati paradajz, narežite ga na dijelove.
Narezani paradajz posolite (posolite od oka, po želji).
Narazeni i posoljeni paradajz što bolje zgnječite rukama, ubacite celer i preršin, listiće bosiljka.
Pokrijte lonac stoljnjakom i ostavite preko noći da stoji.
Ujutro, krećemo s kuhanjem prilično rano, zbog ljetnih visokih temperatura...:)
Stavimo lonac sa paradajzom na plamenik i kuhamo na jačoj vatri.
Miješamo dok se kožica ne počne odvajati od mesa.
Na lonac ne stavljamo poklopac.
Obzirom da imamo uvjete, na terasi ljetne kuhinje gdje je ipak malo hladnije i "ima zraka", pripremimo aparaturu za pasiranje.
Na bakin drveni štokrl, stavimo zdjelu s pasirkom.
Drugi štokrl, pokrijemo novinama ili od vrućine zaštitimo na drugi način, stavimo rajnglu s vrućkom smjesom kuhanog paradajza.
Obično dvoje nose posudu vrućeg paradajza sa štednjaka van na pasiranje, da ne bi bilo opeklina,ako to radi jedna osoba...
Pasiranje kreće....(u međuvremenu smo na plamenik štednjaka stavili onaj drugi lonac paradajza da se kuha).
Pasiranje odvaja sok i mesnati dio paradajza od kože i sjemenki. No, nastavimo s pasiranjem, šefljom grabimo kuhani paradajz i točimo, 3-4 šeflje u pasirku, pa pasiramo... i tako ponavljamo postupak dok imamo kuhane mase.
Sok koji se iz pasirke cijedi u zdjelu ispod, pretačemo u čisti lonac.
Otpad pasiranog paradajza bacamo u kantu za otpad.
I tako, dok ispasiramo jedan lonac, taman nam se i druga rajngla paradajza skuhala pa nastavljamo s pasiranjem.
Pasirani sok stavljamo u veliku rajnglu da bi ga ponovo kuhali, do željene gustoće.
Kuhajte najmanje dok se odozo ne makne pjena.
Ako želite dodati konzervans, dodajete ga sada.
Mi obično kuhamo tri vrste paradajza: rjeđi (za juhe, sarme, variva-čušpajze i sl), gušći (kao kečap za pizze, tjestenine) i gušći za fereronima tj. čilijem.
Vi pripremite prema vašim željama.
I dok se sok kuha, čiste boce zagrijte u pećnici na 100-150 stupnjeva, oko 15 min.
U procesu kuhanja (nakon što se maknula pjena), ako želimo rijeđi paradajz pripremimo boce za punjenje i vrućim sokom, šefljomi lijevkom (traturom) punimo ugrijane boce. Vruće boce stavimo na drvenu dasu i punimo.
Zatvaramo ih celofanom, na njega stavimo originalni čep od boce, zatvorimo. Kod zatvaranja boce, koristite krpe, rukavice (da se ne spečete).

Ako želite gušći paradajz, nastavite kuhati ostatak smjese.
Kuhajte do željene gustoće i punite u zagrijane boce.
Ako želite dio gušće smjese zaljutiti , tj. dodati feferon ili čili, odvonite dio smjese. Prokuhajte sa feferonom(čilijem), i punite u vruće boce.
Pune boce složite na stol, pokrijte stoljnjakom i nekom dekicom da se postepeno hlade.
Kada se boce s s kuhanim paradajzom ohlade (sljedeći dan), smjestite ih na tamno mjesto.
Ako pripremate rijetki, gusti i ljuti kuhani sok od paradajza, svakako obilježite boce naljepnicama.
I to je to. Kuhani sok od paradajza za zimnicu je spreman.
Ostatak godine, a posebno u dugoj zimi uživajte u kuhanom soku od rajčice u raznim jelima, prisjećajući se vrućeg ljetnog dana dok ste ga kuhali.
Kad otvorite bocu kuhanog paradajza, ostatak spremite u hladnjak.
Obično se na 10 kg paradajza dobije oko 5 litara soka (više manje, ovisno o gustoći koju želite) .

Možda će vas zanimati

Pripremite fine starinske delicije prema receptima iz bakine kuharice:

Predjela

predjela recepti bakina kuharica

više recepata finih predjela

Juhe

juhe recepti bakina kuharica

više recepata mirisnih juha

Variva

variva recepti bakina kuharica

više recepata variva

Slastice 2

slastice kolač s kupinama recepti bakina kuharica

više recepata bakinih kolača od L-P

Slastice 3

slastice recepti  orehnjača bakina kuharica

više recepata bakinih kolača od R-Z