Kiseljenje zelja, kupusa

kiseljenje zelja, bakin recept
20 kg zelja
oko 0,5 kg soli
voda
dunja, jabuka, papar, lovor (list)



Kao i inače, tako još posebno kod kiseljenja zelja vrijedi pravilo čistoće.
Drvenu posudu u kojoj kiselimo zelje ne smijemo upotrebljavati u druge svrhe.
Dobro očišćene glavice zelja (kupusa) naribaj na prikladnom ribežu na tanke rezance.
Za ribanje možeš upotrijebiti i zelje koje nije u glavicama.
Od njega napravi snopiće, pa ga naribaj.
Naribano zelje meći u kacu i to sloj na sloj.
Svaki sloj kupusa dobro posoli i stisni, najbolje drvenim batom.
Svaki sloj pritišći tako dugo, dok ne počne puštati vodu.
Tu i tamo metni u slojeve zelja izrezanu dunju,zimsku jabuku i nekoliko zrna papra.
Kada je posuda puna i kada voda pokrije zelje, stavi na njega pojedine listove zelja, koje ćeš naknadno odstraniti kad zelje pereš.
Među redove naribana zelja možete staviti i cijele glavice (za sarmu) kojima izdubi srce i u nju stavi sol.
Zatim zelje pokrij čistim daskama, a na njih metni teško kamenje, koje si prethodno oprala.
Kaca neka stoji na takvom mjestu gdje nema prašine.
Najbolje u podrumu, gdje nema ni vina ni drugih alkoholnih pića.
Zelje se najbolje kiseli kod topline 12-18C.
Pri tome moramo paziti da je zelje pokriveno vodom, koju je pustilo.
Ako je nema, onda moramo doliti prokuhanu i posoljenu mlaku vodu.
Zelje je kiselo za 3-5 tjedana i onda ga možemo upotrebljavati.
Tada skinemo gornji sloj zelja, kacu nad zeljem dobro operemo, a isto tako i daske i kamenje.
Zelje moraš tako prati svaki tjedan.
Poslije čišćenja opet složi daske i kamenje.
Za pranje upotrebljavaj mlaku vodu.

pogledajte kako je baka kiselila zelje