kiseljenje zelja za zimnicu, kiselo zelje

kiselo zelje

Kiseljenje zelja za zimnicu  u bakinoj kuhinji bio je zanimljiv jesenji događaj, posebno nama djeci.

U vrijeme spremanja zimnice glavica zelja je bilo posvuda u ljetnoj kuhinji.

Već je bio spreman poseban, veliki ribež za ribanje zelja, drvene i plastične kace za kiseljenje i soljenje, tri velika, bijela kamena za pritiskanje zelja, sol, ocat, esenc.

Ribalo se zelje ručno, najčešće je to radio moj djed, dok je baka prala glavice zelja i slagala ih cijele u kace.

Ribano zelje se solilo, sloj po sloj, a ja sam imala zadatak prehodati po zelju i dobro ga pritisnuti kako bi od težine i soli krenuli sokovi iz zelja.

Zatim bi baka poklopila zelje i pritisnula u svakoj kaci velikim bijelim kamenom.

Ta tri kamena je čuvala i koristila  iz godine u godinu.

Pažljivo su se prali poslije „sezone zelja“ i čuvali do slijedeće sezone i tako bili skoro pa svetinja u familiji.

Cijele glavice zelja su stajale u posebnoj kaci ili buretu, u rasolu, i baka ih je povremeno pregledavala, prala i pazila da se slučajno koja glavica ne pokvari i tako upropasti glavni sastojak za sarmu.

Recept za kiseljenje zelja potražite ovdje.

sarma od kiselog zelja

sarma od kiselog zelja

Pecenice_Krvavice_zelje

kiselo zelje, krvavice