{"id":528,"date":"2015-11-05T07:49:21","date_gmt":"2015-11-05T06:49:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bakinakuharica.com\/blog\/?p=528"},"modified":"2016-12-05T14:42:50","modified_gmt":"2016-12-05T13:42:50","slug":"zimski-obicaji-kolinje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakinakuharica.com\/blog\/razno\/zimski-obicaji-kolinje\/","title":{"rendered":"Zimski obi\u010daji – kolinje"},"content":{"rendered":"
\"Obrada<\/a>

Obrada mesa<\/p><\/div>\n

Zimskog doba, a pritom mislim na ono prije Bo\u017ei\u0107a i Nove Godine,<\/a> pamtim po tada\u0161njem dr\u017eavnom prazniku i jednom ritualu vezano uz te slobodne dane. Tradicionalno kolinje.<\/p>\n

Kolinje je tradicionalno okupljalo obitelji, kako bi svi zajedno sudjelovali u pripremi mesa za sljede\u0107u sezonu.
\nKrajem mjeseca studenog spremalo se kolinje, ne samo u na\u0161em dvori\u0161tu, ve\u0107 i kod susjeda.
\nDjed ili kasnije tata, su imali du\u017enost organizirati cijelo kolinje, od pozivanja najspretnijeg mesara da odradi mesarski posao do cijele organizacije oko spremanja i konzerviranja mesa.
\nSvatko je imao svoje posebne zadatke u tom kolinju. Jedni su pazili da kotlovi uvijek budu puni vru\u0107e vode, drugi su obavljali one meni uvijek mrske poslove sa tran\u010diranjem i rezanjem mesa, tre\u0107i su obra\u0111ivali meso, a neki su pak uvijek bili zadu\u017eeni da \u010da\u0161e ne budu prazne, a niti da mesar i svi pomaga\u010di ne budu gladni.<\/p>\n

Od ranog jutra, kad bi mu\u0161karci popili prvu rakijicu<\/a> za zagrijavanje, pa do kasne ve\u010deri, kada bi svi prionuli na ve\u010deru, rezalo se, tran\u010diralo, mije\u0161alo, nadjevalo i obra\u0111ivalo meso.<\/p>\n

Sje\u0107am se da je djed uvijek ve\u010der prije kolinja o\u0161trio no\u017eeve koji su bili kori\u0161teni specijalno i isklju\u010divo za kolinje i ni\u0161ta drugo.
\nBaka je pripremala velike lonce i rajngle u kojima se odlagalo meso prije same obrade i konzerviranja. Sve je moralo biti o\u0161tro, \u010disto i uredno.<\/p>\n

\"pe\u010dena<\/a>

pe\u010dena jetrica<\/p><\/div>\n

Baka je planirala \u0161to \u0107e se jesti cijeli dan, pa je uobi\u010dajeno za doru\u010dak mesare do\u010dekivao tanjur narezanih suhih kobasica, \u0161unke ili pr\u0161uta, uz kisele paprike i krastavce, poneki kola\u010d i vru\u0107i \u010daj. Kasnije, kada bi poslovi kolinja ve\u0107 odmakli, baka je pekla svje\u017ee svinjske jetrice<\/a> na naglo s puno \u010de\u0161njka, ili bi kuhala saft od jetrica uz palentu, uz obilje ukiseljenih salata
\nSvakih tri, \u010detri sata kuhao se veliki lonac vina, mirisne, aromati\u010dne i slatke teku\u0107ine koja je \u0161titila mesare od studeni, grijala ih i razgaljivala.
\nVeliku koli\u010dinu posla kojeg su svi u kolinju imali, radili su bez prigovora, slo\u017eno, zajedni\u010dki, uvijek nasmijani i veseli.
\nIz \u00abtajnih\u00bb su se kuharica izvla\u010dili recepti za najbolje kobasice \u00ab\u010de\u0161njovke\u00bb, i uvijek su se mu\u0161karci nadmudrivali bi li trebalo vi\u0161e \u010de\u0161njaka, feferona ili ipak napraviti bla\u017ee kobasice za djecu.
\nTako su prve kobasice zavr\u0161avale u bakinoj kuhinji, a baka bi ih ispekla za probu.<\/p>\n

\"Izrada<\/a>

Izrada kobasica<\/p><\/div>\n

Ovisno koliko je prase bilo masno, mesar bi rezao \u0161pek koji se topio u mast. Iz tih narezanih komadi\u0107a \u0161peka dobivali su se najslasniji \u010dvarci koje pamtim. A tajna je bila u dodavanju \u0161alice mlijeka pri kraju topljenja, jer bi od mlijeka \u010dvarci postajali divno rumeni i hrskavi, kasnije kad bi ih se procijedilo. \u010cvarci su bili specijalitet svake ku\u0107e u susjedstvu i svi su se susjedi rado hvalili svojim \u00above godine najboljim ikada \u010dvarcima\u00bb.
\nBaka, pak, je imala svoja zadu\u017eenja u kuhinji da skuha bogatu ve\u010deru za \u00abmesarsku dru\u017ebu\u00bb.<\/p>\n

I ta je ve\u010dera, uvijek bila tradicionalna. Po\u010delo se sa sarmom, finim sarmicama<\/a> koje su dolazile poredane kao vojnici u loncu, nadjevene svje\u017ee fa\u0161iranim mesom u osvje\u017eavaju\u0107em listu kiselog zelja, sa dosta narezanog suhog \u0161peka sa strane i kojim lovorovim listom.
\n